Обработка яиц ⇐ Санэпидрежим

[LaMa]

Сейчас много дезсредств у которых в инструкции прописан процент и экспозиция именно "для обработки яйца". Это к примеру Слэйбак, Ника-2

Если есть ,выложите плиз тут инструкцию к Нике с режимом по яйцу.

[Софьяна]

LaMa, инструкцию уже раннее выкладывали на форуме, поэтому не буду дублировать. В инструкции всё отлично изложено, пусть Вас не смущает сфера применения "пищевая промышленность" Если в инструкции на ДС указано, что оно может применяться для целей обработки яйца, то можно смело его применять, естественно , ознакомившись с разрешительной документацией на средство (свидетельство о государственной регистрации и.т.д.) Есть еще такие средства как Десон, Сокрена, Полидез, Химитек, Эком-25М, Эком-50М, Эком. Есть еще Крышталин-Дезолюкс....

[Serg]

НЕОН
Перечень всех дезсредств, действующих по скорлупе яиц можно посмотреть здесь - это правильная ссылка
На сайте dezlist.ru при подборе средства по параметрам и в других разделах можно нажать кнопочку "поделиться ссылкой". Тогда в адресной строке браузера появится правильная ссылка, вот ее уже и можно копировать. Получится вот так примерно: http://dezlist.ru/podbor-po-parametram? ... om_dezlist. Там же все инструкции, цены, режимы, эквиваленты и тд.

[НЕОН]

Да, спасибо за поправку.

Хочу напомнить что обработка проводится в 2 этапа:

1. Мойка ( моющим средством)
2. Дезинфекция ( дезинфектантом с режимом обработки яиц).

Я осознанно загрубляю процесс ( я помню про промывку проточной водой и т.д.), чтобы напомнить , что тут есть аналогия с ИМН ( ПСО +Дезинфекция)., То есть смываем органику и грязь, и только потом проводим дезобработку.
Уверен что все это знают, но лучше проговорить. Так как сталкивался с таким подходом, когда бухали ДС в емкость и считали что обработка проведена.

[dez_science]

Да, спасибо за поправку. Хочу напомнить что обработка проводится в 2 этапа

Справедивости ради, нужно иметь в виду, что инструкции именно по дезинфекции скорлупы часто разработаны отдельно от "медицинских". Так, например, если смотреть перечень для обработки яиц здесь то обращает на себя внимание, что в "медицинских инструкциях" режимы обработки яиц прописаны не во всех, а к примеру, у Эком-25М:

3.6.2. Для совмещения мойки и дезинфекции в одном этапе яйца с загрязненной скорлупой устанавливают в ящиках, пластмассовых прокладках или другой таре на решетки в ванны для замачивания в растворе средства «Эком-25М» 1,0%-ной (по препарату) концентрации при температуре 25-30С в течении 5 мин.. По истечении 5 мин тару с яйцами вынимают, ополаскивают водой в течение 10 секунд и ставят на решетчатые стеллажи на 15-20 мин для стекания воды.
При проведении совмещенной мойки и дезинфекции поверхности скорлупы яиц рабочий раствор используют однократно.

у Эком-50:

3.6. Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке:
- в первой секции замачивание в воде при температуре 20-25ОС в течение 5-10 мин;
- во второй секции - мойка с применением любого разрешенного моющего средства в соответствии с инструкцией по применению;
- в третьей секции – дезинфекция 0,05% (по препарату) водным раствором «Эком-50» в течение 15-20 мин. при температуре +25-30ОС,
- в четвертой секции - промывание чистой проточной водой при температуре +20-25ОС до полного исчезновения «Эком-50».

Производители дезсредств, которые имеют дополнительную инструкцию по дезинфекции скорлупы пищевого яйца, разрабатывали режимы к примеру, в ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. У многих эпидемиологов возникают вопросы о легитимности этих инструкций для применения в ЛПО. Но остается открытым вопрос, где были разработаны режимы дезинфекции скорлупы у тех средств дезинфекции, которые прописаны в "медицинских" инструкциях (типа Экомов).

[Garchi]

dez_science, абсолютно с вами согласен. Если учесть еще то факт, что режим дезинфекции скорлупы пищевого яйца в "медицинских" инструкциях утверждает РНИИТО им. Р.Р. Вредена, которая известна своими чудо-инструкциями, то я бы не стал доверять тому что там написано. А вот утвержденные в ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии другое дело.

---

Посмотрел инструкцию на "Хорт таблетки" (аналог знаменитого "Неотабса").

У этих таблеток тоже есть дополнительная инструкция для дезинфекции скорлупы пищевого яйца (утвержденная как раз ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).

Cудя по таблице получается что для приготовления 10 литров рабочего раствора нужно 160-180 полграмовых таблеток? "Неотабс" продается вроде в банках по 300 полграмовых таблеток. Допустим "Хорт таблетки" будут продаваться такой же фасовкой. Получается что для приготовления 10 литров рабочего раствора надо будет использовать почти 2/3 банки?

[dez_science]

Получается что для приготовления 10 литров рабочего раствора надо будет использовать почти 2/3 банки?

Эти таблетки, судя по их цене (ссылка на цену), пригодны для мытья и дезинфекции каких-то золотых яиц

[Garchi]

dez_science, точно
10 литров рабочего раствора "Хорт таблетки" ~ 520 рублей
10 литров рабочего раствора "Слэйбак" ~ 130 рублей

---

Если бы режимы дезинфекции скорлупы пищевого яйца средства "Хорт таблетки" были в "медицинской инструкции" утвержденной РНИИТО им. Р.Р. Вредена, то оно было бы точно экономичнее раз в 10 минимум.

[iiiiiiiiiiii iiiiiiiiii]

скажите пожалуйста вот у нас на предприятии яйцо хранилось в отдельном цеху на подставке,после посещения сан врача по ее приказу яйцо перенесли в холодный цех переложив его в другую тару ,разве такое хранение яйца разрешается??????????

Добавлено спустя 2 минуты 29 секунд:

[Софьяна]

Что значит "в отдельном цеху?" для каких целей предназначено это помещение? Какие технологические операции Вы в нем осуществляете?

Яйцо столовое сырое должно храниться в складском помещении, хранить его в производственных помещениях не допускается. Если же оно обработанное и подготовлено для использования в течении рабочей смены, то хранение осуществляется в специальных маркированных ёмкостях - "Обработанное яйцо". Если же оно вареное , то это скоропортящийся продукт и хранение его осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 (там есть таблица с указанием продуктов и сроками хранения)

8.19. СП 2.3.6.1079-01 Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.