Ясли, сады, школы, училищаБракеражный журнал готовой продукции

Модератор: LaMa

Автор темы
гузаль
Активный участник
Активный участник
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 62
Зарегистрирован: 15.01.2011
Должность: мед сестра детского сада
Откуда: татарстан
Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение гузаль » 09 мар 2011, 21:43

Привет!!! Девчонки-в бракераже готовой продукции как грамотно заполнять качество пищи, я писала просто соответствует норме, кулинарная обработка верная, готовый продукт раздаче разрешен... а у Вас как или как надо???
Спасибо!!!

Реклама
Аватара пользователя
Нина 1
Активный участник
Активный участник
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 134
Зарегистрирован: 12.12.2010
Должность: Старшая медсестра
Откуда: Россия
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение Нина 1 » 10 мар 2011, 19:41

Органолептический анализ-это исследование свойств продукта (блюда, изделия) при помощи органов чувств. Соответственно оцениваем: внешний вид (форма изделия, прозрачность и т.д.), запах, цвет, вкус, консистенция.

У меня есть "книжонка" одна. В свое время очень помогла разобраться.

ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ: методические материалы. Под. ред. академика РАЕН, д.м.н. И.Я. Коня Москва 2001г.
Там кратко описывается оценка блюд. Есть технология приготовления блюд, что помогло при составлении технологических карточек.

Приведу пример бракеража "Котлета мясная":Котлета-овально приплюснутой формы с заостренными концами. Цвет корочки-коричневый. Консистенция однородная, пышная. При нажатии выделяется светлый сок. Запах и вкус соответствует запеченому мясу, запанированому в сухарях. Без привкуса хлеба, умеренно соленая.
Ну в общем, так описываем каждое блюдо, что ест ребенок(хлеб и сл. масло тоже)
Долго меня СЭС "мучала". Сейчас наизусть помню каждое блюдо.

Может в других городах по-другому, незнаю. У нас так требуют.
Надеюсь помогла.

трудная
Новичок
Новичок
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 4
Зарегистрирован: 21.06.2011
Должность: медсестра детского сада
Откуда: екатеринбург
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение трудная » 21 июн 2011, 22:34

здравствуйте, я новенькая . подскажите пожалуйста правильную форму бракеражного журнала готовой продукции :)

Аватара пользователя
Нина 1
Активный участник
Активный участник
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 134
Зарегистрирован: 12.12.2010
Должность: Старшая медсестра
Откуда: Россия
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение Нина 1 » 21 июн 2011, 23:11

трудная:здравствуйте, я новенькая
Здравствуйте! Очень рады Вам. Я советую почитать темы форума относительно питания.

Я работаю по такой форме (может помогу Вам):

Можно в письменном или в электронном виде (что удобнее).Так как много повторений и придется только копировать, а не переписывать.
Бракераж готовой продукции..docx
(12.44 КБ) 18970 скачиваний
Бракераж готовой продукции..doc
копия в формате .doc
(17 КБ) 9742 скачивания

трудная
Новичок
Новичок
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 4
Зарегистрирован: 21.06.2011
Должность: медсестра детского сада
Откуда: екатеринбург
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение трудная » 24 июн 2011, 12:12

нина 1 огромное спасибо!!!!

karkusha2306
Участник форума
Участник форума
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 44
Зарегистрирован: 20.05.2011
Должность: перевязочная медсестра
Откуда: Улан-Удэ
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение karkusha2306 » 27 июн 2011, 18:00

вот оно что :) спасибо :) а я голову ломаю :%)

Аватара пользователя
Елена Федорова
Участник форума
Участник форума
Сообщений в теме: 4
Всего сообщений: 40
Зарегистрирован: 17.09.2011
В медицине с: 1986
Должность: старшая медсестра детского сада
Откуда: г Большой Камень
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение Елена Федорова » 15 фев 2014, 05:52

Нина 1 скиньте пожалуйста бракеражный журнал готовой продукции повторно!

Сергей Л.
Модератор
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 4822
Зарегистрирован: 12.11.2010
Должность: программист
Откуда: Москва
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение Сергей Л. » 15 фев 2014, 08:00

Нина 1 скиньте пожалуйста бракеражный журнал готовой продукции повторно!
Зачем? Файл нормально скачивается и открывается.

Если не можете открыть - напишите мне в личку, помогу.
Живя с соседями-волками,
Овечки тоже -
все с клыками.

Аватара пользователя
LaMa
Модератор
Сообщений в теме: 3
Всего сообщений: 2168
Зарегистрирован: 29.04.2011
Должность: медсестра ОУ
Откуда: Россия матушка
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение LaMa » 15 фев 2014, 12:00

с 11 года многое изменилось:
Бракеражный журнал готовой продукции - 6133_14.gif
На работу как на праздник... Весело позвякивая кандалами

Аватара пользователя
Елена Федорова
Участник форума
Участник форума
Сообщений в теме: 4
Всего сообщений: 40
Зарегистрирован: 17.09.2011
В медицине с: 1986
Должность: старшая медсестра детского сада
Откуда: г Большой Камень
Re: Бракеражный журнал готовой продукции

Сообщение Елена Федорова » 16 фев 2014, 06:10

LaMa, в том что новая форма ведения журналов я знаю.Хочу создать ведение журналов в электронном виде.на данным момент я заказала журналы в типографии и веду их.Хотелось увидеть идею Нины 1.Большое спасибо Вам за советы и помощь!!!

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • бракеражный журнал для сырой продукции
    фельдшерица » 29 мар 2015, 18:19 » в форуме Санэпидрежим
    1 Ответы
    8992 Просмотры
    Последнее сообщение Софьяна
    14 июн 2015, 06:09
  • журнал учета этилового спирта и процедурный журнал
    Маргаритка » 26 июл 2010, 19:20 » в форуме Санэпидрежим
    97 Ответы
    11983 Просмотры
    Последнее сообщение Taktik
    04 сен 2018, 09:59
  • Журнал форма №257/у
    natali » 14 авг 2012, 21:07 » в форуме Санэпидрежим
    2 Ответы
    1793 Просмотры
    Последнее сообщение natali
    14 авг 2012, 21:52
  • Инфекционный журнал
    1 Ответы
    1070 Просмотры
    Последнее сообщение ascorbinka
    14 дек 2012, 11:58
  • Журнал по отходам
    птаха » 12 фев 2012, 12:19 » в форуме Старшие
    48 Ответы
    12984 Просмотры
    Последнее сообщение Vitasss
    08 окт 2013, 12:12

Вернуться в «Ясли, сады, школы, училища»