Бракеражный журнал готовой продукции ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[гузаль]

Привет!!! Девчонки-в бракераже готовой продукции как грамотно заполнять качество пищи, я писала просто соответствует норме, кулинарная обработка верная, готовый продукт раздаче разрешен... а у Вас как или как надо???
Спасибо!!!

[Нина 1]

Органолептический анализ-это исследование свойств продукта (блюда, изделия) при помощи органов чувств. Соответственно оцениваем: внешний вид (форма изделия, прозрачность и т.д.), запах, цвет, вкус, консистенция.

У меня есть "книжонка" одна. В свое время очень помогла разобраться.

ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ: методические материалы. Под. ред. академика РАЕН, д.м.н. И.Я. Коня Москва 2001г.
Там кратко описывается оценка блюд. Есть технология приготовления блюд, что помогло при составлении технологических карточек.

Приведу пример бракеража "Котлета мясная":Котлета-овально приплюснутой формы с заостренными концами. Цвет корочки-коричневый. Консистенция однородная, пышная. При нажатии выделяется светлый сок. Запах и вкус соответствует запеченому мясу, запанированому в сухарях. Без привкуса хлеба, умеренно соленая.
Ну в общем, так описываем каждое блюдо, что ест ребенок(хлеб и сл. масло тоже)
Долго меня СЭС "мучала". Сейчас наизусть помню каждое блюдо.

Может в других городах по-другому, незнаю. У нас так требуют.
Надеюсь помогла.

[трудная]

здравствуйте, я новенькая . подскажите пожалуйста правильную форму бракеражного журнала готовой продукции

[Нина 1]

здравствуйте, я новенькая

Здравствуйте! Очень рады Вам. Я советую почитать темы форума относительно питания.

Я работаю по такой форме (может помогу Вам):

Можно в письменном или в электронном виде (что удобнее).Так как много повторений и придется только копировать, а не переписывать.

[трудная]

нина 1 огромное спасибо!!!!

[karkusha2306]

вот оно что спасибо а я голову ломаю

[Елена Федорова]

Нина 1 скиньте пожалуйста бракеражный журнал готовой продукции повторно!

[Сергей Л.]

Нина 1 скиньте пожалуйста бракеражный журнал готовой продукции повторно!

Зачем? Файл нормально скачивается и открывается.

Если не можете открыть - напишите мне в личку, помогу.

[LaMa]

с 11 года многое изменилось:

[Елена Федорова]

LaMa, в том что новая форма ведения журналов я знаю.Хочу создать ведение журналов в электронном виде.на данным момент я заказала журналы в типографии и веду их.Хотелось увидеть идею Нины 1.Большое спасибо Вам за советы и помощь!!!