Питание в детском саду ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[mamo]

Спасибо!

[LaMa]

Девочки ,спасайте!
В связи с массовым увольнением наших поваров во главе с зав.производством, всю бумажную работу планируется перевесить на меня
ну не умею я эти "портянки"- меню-раскладки составлять, и проценты отходов считать, и тд и тп....
Подскажите, что почитать можно, тк. специализация по диетологии мне не светит, а работать придется

[mamo]

А программа по питанию есть? Тогда будет намного проще!

[LaMa]

mamo, демо-версия программы есть, но прежние кладовщик и зав пр. компа как огня боялись. Сейчас директор пообещал купить мне рабочую версию.

Кстати, такой вопрос: Техкарты действительно должны быть от руки написаны? Именно так утверждала прежняя Зав.пр., не желая признавать мои, распечатанные с того же рецептурного сборника

[Iana]

Кстати, такой вопрос: Техкарты действительно должны быть от руки написаны? Именно так утверждала прежняя Зав.пр., не желая признавать мои, распечатанные с того же рецептурного сборник

Ой, ну какой бред! Где повару взять время на изучение рукописных закорючек. У нас были до меня и сейчас только напечатанные техкарты. А еще у поваров лежит книга «Рацион питания и цикличное 20-дненое меню для организации питания детей в возрастных группах 1,5-3, 3-7 и 7-11 лет в дошкольных образовательных организациях и учреждениях типа «начальная школа – детский сад системы Департамента образования города Москвы в 2012 году» в которой все, и они всегда могут посмотреть что да как Проценты отходов, считают повара и записывают в специальный журнал, а еще я им дала форму журнала, где они пишут основные продукты, которые закладываются в котел – пишут вес, минус отход = итог. Так что LaMa – терпения Вам, а самое главное, делайте так как Вам удобно, т.к. проверяющие будут спрашивать Ваши документы только с Вас. Ну а потом, сейчас время такое, у нас все компьютеризованно. Так что рукописное все это уже прошлый век.

[LaMa]

Ой, ну какой бред! Где повару взять время на изучение рукописных закорючек.

вот именно закорючки меня и добивали в техкартах захочешь прочитать - глаз сломаешь.
.....а меню ваше московское я уже под себя адаптировала, еще б не этот маразм с повышенной витаминизацией и полуфабрикатами

[Iana]

еще б не этот маразм с повышенной витаминизацией и полуфабрикатами

За всю Москву не могу ответить, но в центральном округе это все отменили и с марта мы питаемся по скорректированному меню. Но, увы, упорно ходят слухи, что с января мы будем питаться по новому меню 10-ти дневному. А самое не понятное, то, что поваров будут выводить из штата детских садов, в садах они будут только работать, а числиться и получать зарплату в другом месте. Продукты нам будут привозить день в день, овощи все буду чищенными. Сыпучие – столько , сколько закажем. Кладовка в принципе будет и не нужна. А кладовщиков вообще убирать будут. Это пока слухи, но дым без огня не бывает. Так что все может быть.

[mamo]

Девоньки, еще вопрос. Что у вас написано в тех карте на хлеб? А еще интересуют консервы (нигде не могу найти): икра кабачковая, сгущенка, например.... Что там можно написать, в технологии приготовления?
Извините, если вопросы глупые, я недавно только начала вникать

[Iana]

Что у вас написано в тех карте на хлеб? А еще интересуют консервы (нигде не могу найти): икра кабачковая, сгущенка, например...

mamo - вот, держите

[mamo]

Iana, вы моя спасительница! Огромное спасибо!