Питание в детском саду ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[Нина 1]

Ирена, это отчетная (сводная, итоговая и т.д.) таблица. Такую тоже делаю каждый месяц. Только у меня еще есть строки по выполнению каллорийности, Б,Ж,У, витаминов и минералов. И добавлены столбцы по возрастным нормам. Ее, родимую, отдаю в СЭС ( по требованию). Средние цифры по Ккал и хим.составу за летний оздор. период беру с этих форм за три мес. Но еще есть журнал, кот. веду ежедневно, вписывая данные с меню-раскладки.

[Юта Ютовна]

Как должна выглядить схема доставки продуктов .. кто- нибудь мне может обьяснить или показать в сэс это требуют а за предыдущий год не могу найти схему доставки ..

[курочка]

ирена маломолкина, Огромное спасибо! Не сочтите за наглость, огласите пожалуйста нормы для 1-3 лет. Помощи ждать не откуда. Эта информация охраняется как военная тайна. Сотрудникам соседних садов категорически запрещено разговаривать на эту тему с кем-либо.

[ирена маломолкина]

курочка, я бы рада огласить но у нас дети от 3 до 7. Я могу узнать у девчонок вечером у, которых есть такие дети

[Нина 1]

огласите пожалуйста нормы для 1-3 лет.

Если я правильно поняла вашу просьбу, то вот:

СанПиН 2.4.1.2660-10

[Шапочка с ушками]

Девочки, нет ли у вас случайно технолгогической карты для куриных отбивных в кляре?

Заведующая хочет внести это в меню 10-дневку, ну а мне предложено "поискать-поспрашивать".
Но я нигде не могу найти рецептурник.

Смысл там такой: филе курицы отбивается, панируется в яйце и муке, обжаривается, и потом тушится в сметанном соусе.

Очень буду благодарна за помощь!

[ирена маломолкина]

Шапочка, а что у вас куры поставляют охлажденные?

[Шапочка с ушками]

ирена маломолкина, курицу (филе и ножки) получаем в вакуумной упаковке, фасовка по 2-3 кг.
Замороженным разрешают получать только рыбное филе (сайда, треска).

[ирена маломолкина]

Шапочка с ушками, я почему спросила . У нас тоже раньше возили , но был СЭС и сказали, если на упаковке нет слова охлажденных то нельзя. А почему рецепт не спросишь у технолога, который курирует ваш сад. Я посмотрела рецепт но там и жарить нужно, а у вас разрешают жаренное?

[Шапочка с ушками]

ирена маломолкина, у нас нет технологов, и диетсестер нет. Всё сгрузили на детсадовскую медсестру - на одну ставку 250 детей, все эпидрежимы, меню, горы документации... Плюс сократили и кладовщика, и кастеляншу, и нам теперь хоть разорвись.

Заставили нас разрабатывать 3 сезонных меню-десятидневки, причём белки-жиры-углеводы должны быть 1:1:4 не за день, а каждый приём пищи так сбалансирован!

Слово "охлаждённые" пока не требовали, только смотрят, чтобы вся маркировка была по требованиям ЕС (я в Латвии).

Жареное пока не трогают - у нас есть, например, оладьи и картофельные блинчики.

Я нашла книгу на русском языке "Питание детей" за 1976 (если не ошибаюсь) год, и там есть рецепт "Рыбное филе в кляре". Думаю вместо рыбного филе подставить куриное, и пересчитать.
25 лет у меня медицинского стажа... А теперь так стали прижимать с инспекциями, что хоть работу ищи. Причём все эти проверяющие абсолютно далеки от практической жизни, сплошные надуманные требования...