Питание в детском саду ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[Юта Ютовна]

девочки подскажи те пожалуйста как считать БЖУи Калории если есть основное свежее молоко и сгущенка или концентрированное ведь у них составы разные .. а надо их считать вместе .. а как ? .. и входит ли в молоко иогурт или кефир ?

[Елена Попович]

Коллеги пожалуйста, дайте ответ))) Как списываются продукты на контрольное блюдо и на пробу которая снимается мед.сестрой?

[tori]

Коллеги пожалуйста, дайте ответ))) Как списываются продукты на контрольное блюдо и на пробу которая снимается мед.сестрой?

На контрольное блюдо я не списываю. А пробу - автоматически считает компьютер (у нас программа 1С). Когда раньше сама писала меню делала так: брала граммы продукта на 1 ребенка (только те продукты которые оставляешь в пробу) плюсовала (если надо), затем умножала на 1 человека и в колонке "Проба" (в меню) вписывала вес. Т.е. если идут сосиски - 50гр*1 ребенка= 0.05 гр в пробу (кладовщик выдает все одним весом), если идет пюре - то соответственно каждый продукт входящий в состав также обсчитывается. Но с учетом того, что, например, молоко может идти в несколько блюд для пробы - значит надо сложить и написать общий вес молока для пробы.
Как-то так, не знаю насколько понятно объяснила

Добавлено спустя 3 минуты 8 секунд:
Не обратила внимания! На ту пробу которую делает медсестра - продукты не оставляются (т.к. проба снимается из котла в объеме одной ложки). А то, что я расписала - это суточная проба (для СЭС).

[Маша]

Подскажите как выписываете продукты которые идут по штучно (конфеты, яблоки и т.д)

[ирена маломолкина]

[quote="Маша"]Подскажите как выписываете продукты которые идут по штучно (конфеты, яблоки и т.д)
/quote]

Если даете по целому яблоку, мы считаем по количеству детей и взвешиваем. я пишу общий вес и делю на кол-во детей, а конфеты по меню,если 25 гр взвешиваем обычно это 2 конфеты и тоже считаете по кол-ву детей и пишите общий вес

[Елена В В]

Я почему спросила про блинчики. По новым СанПиН это блюдо запрещено

Если не сложно, укажите пункт, где это прописано.

[Нина 1]

СанПиН в ДОУ.
Раздел 15 Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий
Пункт 15.13
При приготовлении блюд должен соблюдаться принцип "щадящего питания": для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в конвектомате; при приготовлении блюд не применяется жарка. Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами.

По технологии приготовления блинчики жарят на сковороде. Другим способом их не приготовить. Может у кого и получается запекать в духовке на противне, но мы не делаем. СЭС четко сказала: "Нет!" Строго проверяют перспективное меню.

[курочка]

Подскажите пожалуйста! Начинаю работать м/с В ДОУ. Режим нашего сада 10,5 часов. Как рассчитать нормы продуктов? Раньше таблицы были по возрасту и времени посещения, а теперь одна среднесуточная. По СанПину дети должны получить 75% калорийности. Значит ли это, что они должны получить и 75% от среднесуточной нормы продуктов?

[ирена маломолкина]

Наименование продукта (Норма на одного ребенка)
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2% , в т. ч. кисломолочные продукты с м.д.ж. 2,5-3,2% (340)
Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 150Т(30)
Сметана с м.д.ж. не более15% (8)
Сыр не острых сортов твердый и мягкий(5)
Мясо, (говядина 1 кат. бескостная/ говядина 1 кат. на костях) (55)
Рыба (филе), в т. ч филе слабо или малосоленое (37)
Колбасные изделия для питания дошкольников (6,9)
Яйцо куриное диетическое (24)
Картофель с 01.09 по 01. 09 (161)
Овощи, зелень (244)
Фрукты (плоды) свежие(86)
Фрукты (плоды) сухие (11)
Соки фруктовые (овощные) (100)
Напитки витаминизированные (готовый напиток)
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) (40)
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой (75)
Крупы (злаки), бобовые. (32-35)
Макаронные изделия группы А. (9)
Мука пшеничная хлебопекарная (22)
Масло коровье сладко-сливочное (20)
Масло растительное 8-9
Кондитерские изделия ( 20)
Чай, включая фиточай (0,5)
Какао - порошок (0,5)
Кофейный напиток злаковый(суррогатный), в т. ч. из цикория (1,2)
Дрожжи хлебопекарные (0,5)
Сахар (47)
Соль пищевая поваренная (5)
эти нормы для детей возраста от 3 до 7 лет рассчитывали в месте с технологом.

[ирена маломолкина]

Девчонки, у вас такая же форма накопительной