Питание в детском саду ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[Елена Федорова]

Интересно,а где молоко поступает в детсад в бидонах или флягах?Новые СанПины не соответствуют действительности.

[gruden]

Выполнение Б,Ж,У,Ккал как вы просчитываете, я раньше работала диетсестрой в больнице и мы там не рассчитывали калории а здесь требуют или есть какая то формула помогите пожалуйста спасибо большое

Добавлено спустя 10 минут 8 секунд:

Если не понятно, я вышлю образец дня с забитыми формулами.

а вышлите пожалуйста формулы спасибо

[LaMa]

gruden, все должно быть расписано в технологической карте блюда: вес продукта брутто/ нетто, и содержание БЖУ в блюде.
А если не расписано - то я брала таблицы и сама считала...


http://yadi.sk/d/mCggAKU_GXiD4
Химический состав Российских продуктов питания.pdf

[Юта Ютовна]

Девочки подскажите пожалуйста % холодной обработки горбуши потрошеной с головой .. Дело вот в чем по санпину написано что чистый вес рыбы 37,0 ( на 1 Реб) При этом указано пояснение что это филе а как высчитать сколько рыбы нужно на одного ребенка ( если не филе) подскажите пожалуйста .. голову сломала а найти процент холодной обработки не могу ..

[Белокобыленко Ира]

Юта Ютовна,горбуша соленая или свежая? Если соленая, то посмотрите здесь.

1.doc

(29 КБ) 602 скачивания

. к 37,0 гр. рыбы добавить % отхода, получаем, какой нужен вес брутто (например 37гр + 31% отхода=47,5 гр. брутто) Но не забывайте, что при подсчете натуральных норм питания рыбы надо съесть 37,0 гр., т. е. 37*21 рабочий день=777 гр. в месяц на 1 ребенка. следовательно рыбу вы можете кушать не более 2-3 раз в 10 дней. Это все примерно.

Добавлено спустя 29 минут 58 секунд:
Не забывайте о % отхода при тепловой обработке

[Белокобыленко Ира]

нормы.doc

(33.5 КБ) 2055 скачиваний

Добавлено спустя 2 минуты 6 секунд:
Юта Ютовна, это нормы потерь при разделке горбуши.

[Юта Ютовна]

Девочки спасибо большое !!!! Вы мне очень помогли ..

[Маричка]

Доброго времени суток! Дорогие форумчане, кто работает в детском саду - подскажите пожалуйста технологическая карта сладких салатов на летний период. Уже всю голову с шеф. поваром сломали. вроде бы все есть, а требуют что - что новенькое . Заранее благодарна.

[Белокобыленко Ира]

Маричка, здравствуйте. Посмотрите, может пригодиться. Есть ещё ТК на салаты (сладкие):
1. Салат из моркови с яблоками.
2. Салат витаминный.
3. Салат из свеклы с изюмом.
4. Салат из свеклы с яблоками.
Есть ТК на фруктовые салаты, но я думаю, что фрукты лучше применять в натуральном виде.

[Маричка]

всем доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, может у кого то есть что то новенькое из сладких салатов(технологическая карта) на летний период

Добавлено спустя 3 минуты 29 секунд:
Ира! большое спасибо, в основном все эти салаты у нас есть. Хотелось чего то новенького.