Питание в детском саду ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[ирена маломолкина]

У меня опять вопрос про поводу снятия пробы как нужно ее отбирать ? ложкой или порцией .. требуют нормативный документ

читайте выше взятоСанПиНа, какой еще нужен документ по поводу пробы

[Юта Ютовна]

Ирена я имею ввиду не суточную пробу а пробу которую проводит бракеражная комиссия .. перед раздачей .. есть ли какие нибудь документы указывающие на объем (ложкой или порцией) ее снимают . в санпине поэтому поводу ничего не сказано ..

[LaMa]

Юта Ютовна, раз все так плохо - давайте посчитаем:
Первое - можно снять ложкой.
Гарнир - тоже ложкой. Котлетку - все равно поломаете, так что можно доесть всю.
Компот - неужели стаканчик пожалеют?

[mamo]

Котлетку - все равно поломаете, так что можно доесть всю.

Вооот! У меня тоже недавно такие вопросы были. Придет, например, проверка. И скажет: у вас все мясо по раскладке поделено на количество детей. И выход совпадает, как и должно быть. А где тогда взять для бракеражной комиссии котлетку? Вы же разломанную детям не положите? Значит мясо детям не додается! )))))))
Но вот у кого не узнавала, никто отдельно эти две порции не выделяет. А комиссии таких глупых вопросов еще никому не задавали ))))))

[Юта Ютовна]

Лама спасибо за пояснение!!!

[Раечка]

Кстати, такой вопрос: Техкарты действительно должны быть от руки написаны? Именно так утверждала прежняя Зав.пр., не желая признавать мои, распечатанные с того же рецептурного сборника

У нас в Башкирии ООО Партнер выпустил разработанный ведущими технологами сборник техкарт, приближенный к нашему региону и с учетом национальных блюд.Мы работаем по ним., очень довольны.Дело в том, что эти специалисты техкарты составляли учитывя мнение именно медсестер -стажистов. Есть и электронный вариант.

Добавлено спустя 6 минут 35 секунд:
mamo? Вы же разломанную детям не положите? Значит мясо детям не додается! )))))))
Но вот у кого не узнавала, никто отдельно эти две порции не выделяет. А комиссии таких глупых вопросов еще никому не задавали )))))

когда пишу меню -а я её пишу вечером, проставляю все нормы и расчет на завтрак, а дописываю утром, после того как воспитатели отметят детей в журнале, по точному количеству детей. но при этом я добавляю + 3 порции. Например, отмечено 142 ребенка, меню пишу на 142+3==145 детей. 1порция-на пробу, 2- для бракеража, 3-для показа пом.воспитателям.Сколько было проверяющих, никто ещё не приставал.

[Muza]

У нас техкарты распечатаны на принтере.На каждой стоит подпись технолога и заведующей.При лицензировании карты проверяли. все нормально.(я работаю в доме-интернате для умственно отсталых детей).Проба с порционного блюда(котлеты)берется полностью.Вы же видите, что в техкартах стоит неровная цифра, а на выходе пишется ровная.Эти несколько грамм и дают закладку на пробу диет-сестре+суточную пробу. Меня другой вопрос беспокоит.Меня(диетсестру)заставляли делать калькуляцию меню(расчет).Я сразу предупредила, что это не моя работа(на курсах по диетологии нас этому Красногорская Л.Н,)учила.Тут произошел у меня "косяк", ошиблась в рассчете яйца,заведующая потребовала объяснительную, я так и написала, что это не моя обязанность.Подтвердила 330 приказом.Но, как-то это её не убедило.Какой ей еще документ показать?

[mrs. Smith]

Какой ей еще документ показать?

Должностные обязанности....

[Muza]

Так должностную инструкцию они сами составляли на основании приказа 330. .Там ни слова про калькуляцию-просто-составление меню.

[mrs. Smith]

Там ни слова про калькуляцию-просто-составление меню.

Ну и...Должностные обязанности диетсестры прописаны в 330 приказе, даже если они сами составляли ваши должностные обязанности, то они не могут противоречить таковым в вашем основном 330 приказе.В чем проблема?