Отбор проб в столовой пансионата медработником

Устроилась на лето в пансионат,где по причине сезонного функционирования диетсестра не предусмотрена. Нас две медсестры,работаем согласно графика и отбирает пробы в столовой. Но делаю лично я это неуверенно и конечно же пришлось проштудировать просторы интернета на эту тему.
У меня есть знакомые,которые отбирали так же в столовых пробы,но никто из них не сталкивался с ситуацией,которая возникла у нас.
Я прихожу и вынуждена очищать баночки и ждать когда их соизволят помыть посудомойки.
Причём моют в грязной воде и только один раз, не ополаскивают в чистой воде и ставят в парообрабатывающий шкаф.
Помогите найти ответ - кто должен предоставлять чистые баночки и должна ли я заниматься её очистки... и скоро мыть ещё придётся... если ответа не найду.

Нормативный документ ничего не говорит, кто конкретно должен мыть емкости для отбора проб.
7.1.4. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.

Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2°С до +6°С.

целесообразно иметь достаточное количество емкостей, чтобы не пришлось мыть емкости непосредственно перед взятием пробы.

Спасибо
Я вот проштудировала и тоже нигде не нашла ответ ,касающийся ёмкостей для отбора .
В столовой директор говорит мы должны и мыть и брать,типа ваша иерархия.
Но в каком то документе прочла,что сам шеф повар может также брать эти пробы
Это кто нибудь знает?

Сообщение **LaMa** » 18 июн 2022, 16:55

Кто будет брать эти пробы - решается приказом на уровне учреждения/предприятия.
И тут видно отношение работников к этим самым пробам. Они их воспринимают как угрозу, не хотят понять что качественная проба в случае отравления может им помочь, а не только доказать их вину. Тогда и чистота баночек становится важна. Это и нужно донести до сотрудников.

Я баночки не мою, уж точно. Выношу из холодильника те, чей срок истек, и оставляю на мойке. Кухонные сами и выбросят, и помоют,
а утром повар еще и прокипятит кастрюлю с баночками.
Вообще не пойму - а зачем эти баночки ждать? У вас запаса нет?

Ирина Веста: ↑18 июн 2022, 14:12 ваша иерархия.

Мож епархия?

Вполне возможно))))
Что услышала,то и написала, поняла по смыслу,что делать самим и как бы значение слова не стала проверять))))

Отправлено спустя 4 минуты 20 секунд:
Запаса баночек нет. .и те без крышек ..
Арендатор столовой ответил,что это не его щабота,где нам брать баночки .

Отправлено спустя 15 минут 38 секунд:
Запаса баночек нет. .и те без крышек ..
Арендатор столовой ответил,что это не его щабота,где нам брать баночки .

Если пищеблок в аренде, то по санпину пробы берет арендатор

Огромное Вам СПАСИБО!!!

Сообщение **LaMa** » 19 июн 2022, 15:54

Ирина Веста: ↑19 июн 2022, 12:20 Запаса баночек нет. .и те без крышек ..
Арендатор столовой ответил,что это не его щабота,где нам брать баночки .

Организатор питания, совместно с руководством учреждения, приказом определяют, кто осуществляет отбор проб. Если контроль лежит на вас, требуйте от руководства закупку баночек с плотно притертой крышкой, и с кухонными договаривайтесь.

Благодарю, попыталась уже руководству довести до сведения, как обстоят дела с отбором проб
Обещали в головной перезвонить, чтоб передали нужные баночки
До этого года у них хранили пробы 1 сутки

Отбор проб в столовой пансионата медработником ⇐ Обмен опытом [общая для всех тематика]