Отбор проб в столовой пансионата медработникомОбмен опытом [общая для всех тематика]

Автор темы
Ирина Веста
Новичок
Новичок
Всего сообщений: 7
Зарегистрирован: 18.06.2022
В медицине с: 2021
Должность: Постовая медсестра
Откуда: Туапсе Краснодарский край
 Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение Ирина Веста »

Устроилась на лето в пансионат,где по причине сезонного функционирования диетсестра не предусмотрена. Нас две медсестры,работаем согласно графика и отбирает пробы в столовой. Но делаю лично я это неуверенно и конечно же пришлось проштудировать просторы интернета на эту тему.
У меня есть знакомые,которые отбирали так же в столовых пробы,но никто из них не сталкивался с ситуацией,которая возникла у нас.
Я прихожу и вынуждена очищать баночки и ждать когда их соизволят помыть посудомойки.
Причём моют в грязной воде и только один раз, не ополаскивают в чистой воде и ставят в парообрабатывающий шкаф.
Помогите найти ответ - кто должен предоставлять чистые баночки и должна ли я заниматься её очистки... и скоро мыть ещё придётся... если ответа не найду.
Реклама
Аватара пользователя
anestezistca
Модератор
Всего сообщений: 8362
Зарегистрирован: 04.02.2010
В медицине с: 1991
Должность: старшая медсестра организационно-методического кабинета
Откуда: г Москва
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение anestezistca »

Нормативный документ ничего не говорит, кто конкретно должен мыть емкости для отбора проб.
7.1.4. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.


Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2°С до +6°С.

целесообразно иметь достаточное количество емкостей, чтобы не пришлось мыть емкости непосредственно перед взятием пробы.
Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!!!
Автор темы
Ирина Веста
Новичок
Новичок
Всего сообщений: 7
Зарегистрирован: 18.06.2022
В медицине с: 2021
Должность: Постовая медсестра
Откуда: Туапсе Краснодарский край
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение Ирина Веста »

Спасибо
Я вот проштудировала и тоже нигде не нашла ответ ,касающийся ёмкостей для отбора .
В столовой директор говорит мы должны и мыть и брать,типа ваша иерархия.
Но в каком то документе прочла,что сам шеф повар может также брать эти пробы
Это кто нибудь знает?
Аватара пользователя
LaMa
Модератор
Всего сообщений: 2695
Зарегистрирован: 29.04.2011
Должность: медсестра ОУ
Откуда: Россия матушка
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение LaMa »

Кто будет брать эти пробы - решается приказом на уровне учреждения/предприятия.
И тут видно отношение работников к этим самым пробам. Они их воспринимают как угрозу, не хотят понять что качественная проба в случае отравления может им помочь, а не только доказать их вину. Тогда и чистота баночек становится важна. Это и нужно донести до сотрудников.

Я баночки не мою, уж точно. Выношу из холодильника те, чей срок истек, и оставляю на мойке. Кухонные сами и выбросят, и помоют,
а утром повар еще и прокипятит кастрюлю с баночками.
Вообще не пойму - а зачем эти баночки ждать? У вас запаса нет?
На работу как на праздник... Весело позвякивая кандалами
Аватара пользователя
Безнадежный пациент
Эксперт форума
Эксперт форума
Всего сообщений: 5106
Зарегистрирован: 21.07.2010
Должность: студент
Откуда: Москва
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение Безнадежный пациент »

Ирина Веста: 18 июн 2022, 14:12 ваша иерархия.
Мож епархия?
Счастлив тот, кто носит в себе свой рай. Но все пути закрыты для него, ибо зачем пути слепому?
Автор темы
Ирина Веста
Новичок
Новичок
Всего сообщений: 7
Зарегистрирован: 18.06.2022
В медицине с: 2021
Должность: Постовая медсестра
Откуда: Туапсе Краснодарский край
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение Ирина Веста »

Вполне возможно))))
Что услышала,то и написала, поняла по смыслу,что делать самим и как бы значение слова не стала проверять))))

Отправлено спустя 4 минуты 20 секунд:
Запаса баночек нет. .и те без крышек ..
Арендатор столовой ответил,что это не его щабота,где нам брать баночки .

Отправлено спустя 15 минут 38 секунд:
Запаса баночек нет. .и те без крышек ..
Арендатор столовой ответил,что это не его щабота,где нам брать баночки .
Аватара пользователя
anestezistca
Модератор
Всего сообщений: 8362
Зарегистрирован: 04.02.2010
В медицине с: 1991
Должность: старшая медсестра организационно-методического кабинета
Откуда: г Москва
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение anestezistca »

Если пищеблок в аренде, то по санпину пробы берет арендатор
Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!!!
Автор темы
Ирина Веста
Новичок
Новичок
Всего сообщений: 7
Зарегистрирован: 18.06.2022
В медицине с: 2021
Должность: Постовая медсестра
Откуда: Туапсе Краснодарский край
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение Ирина Веста »

Огромное Вам СПАСИБО!!!
Аватара пользователя
LaMa
Модератор
Всего сообщений: 2695
Зарегистрирован: 29.04.2011
Должность: медсестра ОУ
Откуда: Россия матушка
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение LaMa »

Ирина Веста: 19 июн 2022, 12:20 Запаса баночек нет. .и те без крышек ..
Арендатор столовой ответил,что это не его щабота,где нам брать баночки .
Организатор питания, совместно с руководством учреждения, приказом определяют, кто осуществляет отбор проб. Если контроль лежит на вас, требуйте от руководства закупку баночек с плотно притертой крышкой, и с кухонными договаривайтесь.
На работу как на праздник... Весело позвякивая кандалами
Автор темы
Ирина Веста
Новичок
Новичок
Всего сообщений: 7
Зарегистрирован: 18.06.2022
В медицине с: 2021
Должность: Постовая медсестра
Откуда: Туапсе Краснодарский край
 Re: Отбор проб в столовой пансионата медработником

Сообщение Ирина Веста »

Благодарю, попыталась уже руководству довести до сведения, как обстоят дела с отбором проб
Обещали в головной перезвонить, чтоб передали нужные баночки
До этого года у них хранили пробы 1 сутки
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Отказ от прививок и проб манту
    фира » » в форуме Ясли, сады, школы, училища
    102 Ответы
    9417 Просмотры
    Последнее сообщение olga26

Вернуться в «Обмен опытом [общая для всех тематика]»