Ясли, сады, школы, училищаНовый СанПин по питанию

Модератор: LaMa

Аватара пользователя
Автор темы
LaMa
Модератор
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 2573
Зарегистрирован: 29.04.2011
Должность: медсестра ОУ
Откуда: Россия матушка
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение LaMa »

не регламентировано
На работу как на праздник... Весело позвякивая кандалами

Реклама
Аватара пользователя
Юта Ютовна
Активный участник
Активный участник
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 126
Зарегистрирован: 30.07.2011
Должность: медицинская сестра ДОУ от детской поликлиники
Откуда: Асбест,Свердловская область
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение Юта Ютовна »

Коллеги здравствуйте ! Подскажите пожалуйста как правильно писать в бракераже готовой продукции выход блюда -"соответствует" или прописывать все граммы, просто не реально каждый раз стоять и взвешивать блюда каждый прием пищи ... тогда нужно , что бы в штате была диетсестра и еще вопрос по новому санпину нужно составлять индивидуальное меню или лечебное (диетическое) . Но ведь мы не диетсестры?! и еще вопрос .. Родители приносят справку о том, что у ребенка лактозная недостаточность и нужно исключить молочные продукты. Говорю шеф-повару исключаем исключаем молоко и молочные продукты , родительница говорит а творожную запеканку нам можно, почему нам ее не дают, мы ее едим очень хорошо ?! Обьясняю маме что творог это молочный продукт и при приготовлении мы добавляем туда молоко, ( по технологической карте)Родитель игноирует и требует творожную запеканку .... КАк быть ?

Аватара пользователя
Lasca
Кандидат в ветераны форума
Кандидат в ветераны форума
Сообщений в теме: 4
Всего сообщений: 335
Зарегистрирован: 27.09.2010
Должность: Старшая медсестра
Откуда: Россия
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение Lasca »

Доброго времени суток! Штудируя новый санпин по питанию возник вопрос. В старом санпине было написано о том, что полки для хранения хлеба и доски для нарезки хлеба нужно обрабатывать 1% раствором уксуса. А в этом нигде не нашла такой информации.Может, это уже не требуется?
И еще: раньше мы вели журнал "Здоровье", в котором указывали отсутствие заболеваний и гнойничковых заболеваний кожи перед началом смены буфетчиков.
В новом санпине в приложении № 1 рекомендуют вести Гигиенический журнал. У меня вопрос: этот журнал вводится взмен прежнего или теперь ведем 2 журнала? :oops:
Никому не интересно-почему" нет",интересует лишь :что сделано для того, чтобы было "да"

Аватара пользователя
Аторина Екатерина
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 2
Зарегистрирован: 09.06.2014
Откуда: Россия, Москва
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение Аторина Екатерина »

Здравствуйте! По поводу журналов- Гигиенический журнал объединил в себе два журнала-журнал здоровья и журнал осмотра на гнойничковые заболевания, сотрудник ставит 2 подписи в соответствующих графах и одну подпись ответственное лицо - о допуске к работе

Аватара пользователя
Автор темы
LaMa
Модератор
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 2573
Зарегистрирован: 29.04.2011
Должность: медсестра ОУ
Откуда: Россия матушка
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение LaMa »

2 марта 2021 опубликован документ МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

После выхода СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предприятий общественного питания, сообщество пользователей этого документа “раскололось” на два лагеря.

Одним, документ показался удобным за счет риск-ориентированного подхода, который давал некоторую свободу в плане принятия решений по обеспечению пищевой безопасности в каждом конкретном случае. Другим не хватало конкретики о том, как конкретно выполнять то иное требование документа, как именно лучше снизить тот или иной риск.

Например, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не содержит требований по ведению бракеражного журнала, обработке зелени и овощей, маркировке ножей и досок, не отражает правил обработки яиц, требований к условиям для приема пищи работниками.

В связи с этим, многие с нетерпением ждали выхода разъяснений и рекомендаций к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. И этим документом стали МР 2.3.6.0233-21.

В, целом, складывается впечатление, что документ включил в себя многие требования, утратившего силу, СП 2.3.6.1079-01, которые не вошли в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а также выдержки из многих других “старых” документов. https://3quality.ru/blog/zakonodatelstv ... aseleniya/

Отправлено спустя 9 минут 47 секунд:
Помимо этого, есть еще действующие документы: ГОСТы, Техрегламенты, ( например , по оформлению техкарт) http://docs.cntd.ru/document/1200103473
MR-OBSHCHEPIT.doc
МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».
(186 КБ) 10 скачиваний
На работу как на праздник... Весело позвякивая кандалами

Аватара пользователя
Бильбо
Кандидат в ветераны форума
Кандидат в ветераны форума
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 415
Зарегистрирован: 24.09.2014
В медицине с: 1981
Должность: Доктор
Откуда: город на Волге
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение Бильбо »

Авторы документов подменяют обязательные - СанПиНы и МУ, на необязательные - рекомендации.... К чему в итоге придём?
________________________________________________________
Там, где заканчивается терпение, начинается выносливость.

Аватара пользователя
anestezistca
Модератор
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 8208
Зарегистрирован: 04.02.2010
В медицине с: 1991
Должность: старшая медсестра организационно-методического кабинета
Откуда: г Москва
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение anestezistca »

И в рекомендациях пишут про одно и тоже в разных абзацах по разному. Например, в одно месте МУ написано, что яйца надо обрабатывать 0,5% хлорамином! В другом - разрешенными к применению в данных целях дезсредствами. Хоть бы читали, что пишут!
Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!!!

Аватара пользователя
Бильбо
Кандидат в ветераны форума
Кандидат в ветераны форума
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 415
Зарегистрирован: 24.09.2014
В медицине с: 1981
Должность: Доктор
Откуда: город на Волге
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение Бильбо »

anestezistca:
12 мар 2021, 07:50
Хоть бы читали, что пишут!
Зачем? Они "писатели", а читатели это мы с вами....
________________________________________________________
Там, где заканчивается терпение, начинается выносливость.

Аватара пользователя
Автор темы
LaMa
Модератор
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 2573
Зарегистрирован: 29.04.2011
Должность: медсестра ОУ
Откуда: Россия матушка
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение LaMa »

Бильбо:
12 мар 2021, 07:07
подменяют обязательные - СанПиНы и МУ, на необязательные - рекомендации.
думаю, если штрафовать - найдут основания. И необязательные МР подойдут...

Общая политика организации питания в последнее время сводится к правилу "можно все". Под ответственность юрлица. А если что, придут и нароют на хороший штраф, а то и срок, ттт.....
На работу как на праздник... Весело позвякивая кандалами

Аватара пользователя
Lasca
Кандидат в ветераны форума
Кандидат в ветераны форума
Сообщений в теме: 4
Всего сообщений: 335
Зарегистрирован: 27.09.2010
Должность: Старшая медсестра
Откуда: Россия
 Re: Новый СанПин по питанию

Сообщение Lasca »

Аторина Екатерина:
10 мар 2021, 08:34
Здравствуйте! По поводу журналов- Гигиенический журнал объединил в себе два журнала-журнал здоровья и журнал осмотра на гнойничковые заболевания, сотрудник ставит 2 подписи в соответствующих графах и одну подпись ответственное лицо - о допуске к работе
Вот меня интересует еще один пунктик теперь уже по ведению этого журнала. Электронный документооборот-это очень удобно. :good: Но в данном случае возникает вопрос: если я заношу результат осмотра в Гигиенический журнал на компьютере, то каким образом подпись сотрудника поставить? Просто ФИО написать? Этого будет достаточно? или обязательно от руки ручкой должна стоять эта (вернее эти) подписи? Тогда не получится вести этот журнал на электронном носителе. :unknown:
Никому не интересно-почему" нет",интересует лишь :что сделано для того, чтобы было "да"

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • СанПиН
    Тамаро4ка » 29 июн 2010, 19:47 » в форуме Старшие
    88 Ответы
    25018 Просмотры
    Последнее сообщение Ж.В.
    30 окт 2015, 23:46
  • СанПин по скарлатине
    yana.gavrish » 01 ноя 2017, 03:37 » в форуме Ясли, сады, школы, училища
    2 Ответы
    874 Просмотры
    Последнее сообщение yana.gavrish
    01 ноя 2017, 19:57
  • СанПин по ветрянке
    LaMa » 20 дек 2018, 18:52 » в форуме Ясли, сады, школы, училища
    0 Ответы
    1844 Просмотры
    Последнее сообщение LaMa
    20 дек 2018, 18:52
  • Новости. СанПиН
    ivanovik » 15 янв 2017, 13:42 » в форуме Сестринские новости
    16 Ответы
    5593 Просмотры
    Последнее сообщение anestezistca
    30 сен 2017, 22:05
  • санпин 2.1.7.2790 - 10
    Rosta » 24 фев 2011, 23:51 » в форуме Санэпидрежим
    65 Ответы
    44991 Просмотры
    Последнее сообщение dez_science
    03 мар 2018, 08:15

Вернуться в «Ясли, сады, школы, училища»