Вопрос по меню и раздачам ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[Ольга2804]

Девочки подскажиет пож-та сыр масло как выдавать надо?? нарезанным?? что регламентирует выдачу сыра масла (в каком виде) мы пачками масло выдаем и весов нет..

[LaMa]

Выдаете где? Кому?

Если у вас весов нет ,то как его фасуют и выдают на последнем этапе? на глазок?
Технологическая карта есть? что в ней?

пример:

Наименование блюда: Бутерброды с маслом сливочным


Технология приготовления
Хлеб пшеничный витаминизированный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Масло сливочное нарезают тонкими кусочками различной формы с таким расчетом, чтобы они покрывали большую часть ломтика хлеба, на который укладывают кусочки масла сливочного.
Температура подачи: + 12°С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Но даже если сразу не размазывать масло - оно хоть как должно быть разрезано на порционные кусочки. Иначе Вы кормите не детей ,а всех у кого руки дотянутся до того масла.

[Ольга2804]

спасибо, большое, надо же..точно бутерброды а мы отдельно булку ср, масло...
на отделение из кухни выдаем в санатории детском

[Елена Н.Т.]

для масла существуют специальные дозаторы., на 5,10,15,20 гр. масла. дозируют или на кухне или в раздаточной. в зависимости от профиля ЛПУ или санатория. сыр с кухни выдается в раздаточные весом, раздатчицы режут сами. иначе, если ЛПУ коек на 700-800...то повар будет все утро стругать...))

[Ольга2804]

спасибо и Вам))
у нас выдается на 35 детей))
буфетчицы требуют весы что делать? и в техн карте просто батон, масло сыр

[LaMa]

буфетчицы требуют весы что делать? и в техн карте просто батон, масло сыр

Либо весы выдать буфетчицам и контролировать , либо выдавать уже порционно.
А техкарту и поменять можно.

[Елена Н.Т.]

у нас выдается на 35 детей))

при таком количестве вопрос даже бы и не ставился серьезно.. взвесили, нарезали, надозировали..отдали под роспись и все. поваров жалко?