Питание больных ⇐ Санэпидрежим

[markiza.11]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно поступить. Пациенту лечебного стационара по показаниям перенесено время приёма пищи (обед)на 3 часа. Сохранить порцию в условиях буфетной или оставить больного без обеденной пищи? На какие нормативы следует опираться в данном случае?

[anestezistca]

Оставить в буфетной, а потом разогреть.

[LaMa]

Перенесено на 3 часа или обед в 3 часа( у остальных тогда во сколько?)
читаем: Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Санитарно-эпидемиологические правила
СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007г.)

9.3. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

9.6. В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4 ± 2 °С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение,жарка на плите или в жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализациипищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 ч.

9.9. При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками.
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортирования).

что больше подходит к вашей ситуации?

Отправлено спустя 4 минуты 27 секунд:
ИМХО, получаете в термосе и храните до 3 часов в теплом виде,
или на пищеблоке готовую порцию охлаждают и хранят в холодильнике, затем проводят повторную термообработку и приносят в отделение.

[markiza.11]

Рекомендации пациенту даны стоматологом. У всех обед в обычное время. Термоса уже получены, пища раздаётся, больной вернулся с консультации. Как на практике, не нарушая нормативов и прав пациента это осуществить? Возвратить порцию на пищеблок и повторно забрать по истечении времени?

[LaMa]

Возвратить порцию на пищеблок и повторно забрать по истечении времени?

Не забирать с пищеблока и получить по инд. графику.
Этим вы переложите головную боль на плечи пищеблока.