Меню, технологические карты для школы - интерната, ДОУ. ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[ВВС]

В региональном отделении компании-производителя. Ваш К.О.

[Muza]

Коллеги, есть ли у кого технологическая карта "капуста тушеная с мясом"?

[Muza]

Люди, ау!!!Вы живы???Если у кого-нибудь есть технологич.карты на блюда из печени, буду благодарна(печень по строгоновски; оладьи из печени; суфле из печени у меня есть)

[LaMa]

В документе смотреть страницы 2 и 8

[медик1989]

привет всем ,я хотела бы спросить а сколько и как часто нужно создавать технологическую карту,просто я новичек,спасибо заранее

Отправлено спустя 12 минут 47 секунд:
привет всем,скажите пожалуйста сколько раз и как часто нужно составлять технологическую карту в доу ,я новичек,буду очень благодарна за ответ

[LaMa]

составляете меню, под эти блюда находите техкарту и можете не менять хоть 10 лет..

[Muza]

Коллеги, есть ли у кого технологическая карта на кисло-молочку?Поделитесь,пожалуйста.Ждем проверку из министерства, в предписании типичных ошибок, было указано отсутствие этой карты.Я до сих пор не нашла. И еще нужна тех.карта, для вареных яиц с солью.Год назад у нас её попросили(у меня по тех карте варится просто-в воде без соли).Я до сих пор не нашла(да и не искала,если честно)

[LaMa]

технологическая карта на кисло-молочку?

http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/46/
Muza, а они вам нужны - те яйца с солью? норму соли за день частенько превышают - так нужно ли еще и яйцо солить?

[Muza]

Спасибо!Коллеги, подскажите,пожалуйста, Сан Пин "Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов".В частности встал вопрос по сливочному маслу.

[LaMa]

СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
не действуют с введением
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов,
а по ним сливочное масло не относится ни к скоропортящимся ,ни к особоскоропортящимся продуктам, и стало быть теперь храним масло в соответствии со сроками и режимом , указанном производителем на упаковке.


Вот сама это пишу и удивляюсь потому как в этом же Санпине читаем:

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т. ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т. ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.
Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

и при этом в таблице скоропортящихся - масла НЕТ!

Отправлено спустя 14 минут 11 секунд:
Все же , завтра еще на работе посмотрю , на что мы ссылаемся, органичиваясь 10 днями