Другие ⇒ Работа медсестрой диетической

[Дацюк(Зинкович) Татьяна]

Вообще меню составляется на основании натуральных норм, которые отличаются от стандартных базовых в учреждении образования. В инете дана общая база, а считать нужно самим. В каждой организации есть свои нюансы. У нас, например, составление семидневного меню было с учетом требований бухгалтерии. Т.е. выбирались блюда с теми продуктами, которые стоили дешевле, мясные блюда выбирались из недорого мяса (котлетного). Составление семидневного меню - это кропотливый труд. Вообще это работа врача-диетолога. Но если такова единица не предусмотрена, эта работа ложится на нас, медсестер. Блюда выбираются из сборников блюд, которые действуют в вашем учреждении. Если сборников нет, требуйте. Технологические карты составляются медсестрой или врачом на основании тех же сборников те, которые вам нужны. Т. е. составляется приблизительное меню на неделю и высчитывается каждый продукт, будет он выполнятся по натуральным нормам или нет: каждый продукт собирается со всех блюд недельного меню и анализируется. И корректируются блюда под нормы. Например, если в результате подсчета масла сливочного выясняется, что оно будет в конце недели в перерасходе, а масло растительное - в недорасходе, то можно, к примеру, в супах и борщах заменить масло сливочное на масло растительное по таблице взаимозаменяемости. Или если творог в результате подсчета будет в недорасходе, то выбираются творожные блюда такие, где творога закладка будет больше.

[tatyana.konstantinovna]

Доброго времени суток, подскажите как правильно вести журнал калорийности блюд ? или как правильно журнал подсчета химического состава и калорийности диетических режимов?

[наталья13]

так всё таки, как выглядит АКТ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ????

[Muza]

Что-то диетологи пропали... . Подскажите.будьте добры, выставляется ли контрольное блюдо?

[LaMa]

Конечно.

[Muza]

Какой сан пин?

[LaMa]

Muza, получается, что для вас ( стационар) - никакой. Пробы - да, контрольное - нет.
Сложно обеспечить наличие контрольного блюда в каждом отделении....
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - тут нет ничего о контрольном блюде.
Значит мое заявление к вам не относится

[Muza]

Приехала с курсов.Коллеги посмеялись надо мной,когда я про контрольное блюдо сказала.Именно спросили -Зачем?. где прописано и т.д.Т.к закладка ведется на 3-4% больше.При большом количестве человек в отделении еще что-то можно сообразить, а при малом на пробу бы, да на 48 часовую хватило бы...

[Muza]

На курсах сообщили, что Икра кабачковая снята с детского питания.я не записала документ.Может, кто-нибудь знает о чем речь???Так же нам сообщили(вскольз). что психометры сняты с госриэстра.Может я что-то путаю??

[alla.ya]

девочки,здравствуйте,мне предложили работать диетсестрой в детской больнице,записалась на курсы,и засомневалась-куда я лезу,это же не просто,тем более с детьми меню сложнее,что делать?Здесь почитала ,стало еще хуже)))) Скажите девочки,неужели эта работа так ужасна?И еще нигде в инете не нашла сборника лечебных блюд именно для детского питания,может подскажите чего?пожалуйста