Работа медсестрой диетической ⇐ Другие

[Muza]

Итак, мы начали работу по ХААСПу.как обычно-пришло письмо из Министерства отчитаться до 5 числа,что делаем по данному вопросу и зашевелились.Из министерства нам скинули образец ХААСПа(какого-то геронтологического центра)Меня напрягло, что там срок реализации консервов,круп и овощей 2 недели.У нас нет такого приказа.Кто что знает.

[Тори]

Появилось немного времени,решила ответить.Нас тоже пугали этим ХАССП.Разобралась,Успокоилась.Теперь готова выложить материалы по теме.На общественном обсуждении был СаНпин по теме.Уже есть результаты общественного обсуждения.Размещаю.Кого не убедила размешаю презентацию по этому "зверю" там много полезного.Можно начинать работать.Лично я подожду.

matison.ppt

(1.49 МБ) 371 скачивание

Заключение об ОРВ.docx

(59.16 КБ) 863 скачивания

ХАССП или САНПИН.docx

(32.1 КБ) 444 скачивания

[LaMa]

Из министерства нам скинули образец ХААСПа(

Muza, поделитесь пожалуйста своей добычей.....

[Muza]

Конечно.Но там папка 1,84 МБ.Здесь все выкладывать???

Отправлено спустя 20 часов 42 минуты 39 секунд:
Выкладываю

[LaMa]

Спасибо.Буду вникать.

[Muza]

Когда вникните, то напишите правильно ли я поняла:блок-схемы блюд нужно переписать конкретно в схемы блюд по технологическим картам своего меню(все супы, все каши и т.д.)??????????Работа предстоит грандиозная!!!!

[LaMa]

Нет, я бы в ТТК не торопилась все это вносить. Все же форма ТТК регламентирована СанПином, она берется из сборника - а он является нормативной документацией.....короче, незачем туда ничего лишнего добавлять. Они передумают через месяц, и по пять раз ТТК переписывать???

[Muza]

Вы не поняли,не вникли еще в ХААСП и то что я выложила.Попробую объяснить

Отправлено спустя 2 минуты 57 секунд:
Вы не поняли,не вникли еще в ХААСП и то что я выложила.Попробую объяснить

Отправлено спустя 12 минут 28 секунд:
К примеру открыла "Супы".В этой блок-схеме пишите вверху название блюда(к примеру Борщ) ,нажимаете на пункт 4"Мойка,чистка овощей,зелени",заменяете её на конкретные ингридиенты из технологической карты(свекла,капуста),затем переходите к след пункту("Измельчение ,обработка овощей)-списываете с Тех.карты.Затем пункт 6-"Кулинарная,тепловая обработка),списываете с Т,К сколько времени это занимает и т.д.Это-та же Технологическая Карта,с того же сборника,по которому вы работаете,но для проверяющих,где вы объясняете,что возможность заражения через данный БОРЩ заболеваниями сведена к минимуму(тепловой обработкой, малым временем пребывания после готовки, правильной обработкой и мойкой овощей).И эти схему,конечно, нужны не для поваров,а для проверяющих.

[LaMa]

И эти схему,конечно, нужны не для поваров,а для проверяющих.

вот и пь в отдельной папке лежат

[Muza]

Конечно.Я лично сделаю эти схемы на блюда из двухнедельного меню(так-то технологических карт больше) .Короче,Вы поняли о чем я...