Работа медсестрой диетической ⇐ Другие

[Muza]

http://sk9000.ru Это ссылка на сайт тех, кто проводил с нами семинар

[LaMa]

Это ссылка на сайт

Выплачиваем высокие комиссионные вознаграждения за продвижение наших услуг

[Muza]

О!!!!Я не заметила!Спасибо, что указали!Пусть мне выплачивают!!!!

[LaMa]

еще кое что...

[Muza]

Спасибо!!!!

[Ж.В.]

LaMa, здравствуйте, Вы человек на кухне бывалый, подскажите пожалуйста:
1. есть ли необходимость вести на кухне учет температуры и влажности?
2. Сколько раз в день правильно отмечать температуру в холодильнике, где хранятся суточные пробы?

У нас сейчас идет смена кадров, диетврач нас покинула, а диетсестру она еще раньше вынудила нас покинуть. Новый диетврач будет только на 0,5, а диетсестра совсем без опыта. Поехали в одну из больниц, а им озвучили что нужно измерять влажность на кухне и температуру в холодильнике утром и вечером. Я нигде не встречала таких требований, да и проходившие у нас проверки никогда на этом не акцентировались.

[LaMa]

Температура в холодильнике для проб фиксируется - 2- жды в день , она должна быть в пределах +2..+6.
А вот с влажностью интереснее......
В 2013 РПН предписал нам разместить гигрометры в складских помещениях.
Я спросила - и что с ним делать? Я должна фиксировать влажность так же, как и температуру? Вести журнал?
Ответ - нет , таких требований нет...


Ну тогда пусть висит.....
При проверке условий хранения продуктов теперь будут смотреть не только за температурным режимом, но и за влажностью - а то вдруг сахар отсыреет

[Ж.В.]

Спасибо.LaMa,

Температура в холодильнике для проб фиксируется - 2- жды в день , она должна быть в пределах +2..+6.

Где то прописано?

[LaMa]

"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01",
пункт 14.3

В период проведения массовых общественных мероприятий организациям общественного питания, участвующим в организации питания, рекомендуется обеспечить дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд. Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы.
(абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.
(абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 °C.
(абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Отправлено спустя 2 минуты 58 секунд:
Фразы о том, что указанную температуру нужно фиксировать - нет ни в одном Санпине.
Ну а как иначе мы докажем, что температура соответствовала весь период хранения? ( хотя это в наших интересах - в первую очередь...)

[Ж.В.]

Спасибо. понятно. Если нигде не прописано, то и один раз не нарушение.