Питание в детском саду ⇐ Ясли, сады, школы, училища

[shix]

помогите пожалуиста,у кого нибудь есть новое меню?! для сада общеразвивающего вида с пребыванием 10.5 часов.Нам в СЕС выдали новое в формате [XL] работать по нему надо с 1 апреля,а "добрый" руководитель выдала мне его сегодня.(она сказала его нужно переработать в ворд,сделать тех.карты,обсчитать по деньгам и чтоб с накопительной ведомостью сходилось.) присоеденяю то что нам дали:

[Елена Попович]

shix Здравствуйте! А вы в каком регионе живете!?

[shix]

Московская область Воскресенский район.

[Елена Попович]

Калорийность завышена, для нас вообще недопустимо нормы превышать!

[Нина 1]

(она сказала его нужно переработать в ворд,сделать тех.карты,обсчитать по деньгам и чтоб с накопительной ведомостью сходилось.)

У нас на 1 ребенка 60р в день (не знаю, как в других городах). Нереально "уложиться" в эту сумму с таким меню. Мне интересно: ЦОФ и СЭС общаются между собой?

А за вложения-спасибо. Интересно ознакомиться.

[shix]

не знаю....,у нас на человека(по тому меню по кот. мы сейчас работаем )46 руб. следовать меню нереально,по этому в накопительной нормы не сходятся.пользуемся табл. замены продуктов. но по норме выходит только хлеб,молоко,овощи.рыба.крупы(соки фрукты мясо все отстает)мясо частично заменяем курами.

[Елена Попович]

Коллеги, помогите найти документ где прописано какое количество проб нужно приписывать к меню в ДОУ! Пожалуйста!!!!

[shix]

про документ не знаю,мы оставляли за всю неделю,но роспотребнадзор когда приезжали сказали что пробы хранят 72 часа,стали оставлять за 3 дня.

[Нина 1]

хранят 72 часа,стали оставлять за 3 дня.

Привет всем! Какие 72 часа? Читаем СанПиН :
Пункт16.18. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 С в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет ответственное лицо, прошедшее инструктаж.


И еще хотела добавить:

Калорийность завышена, для нас вообще недопустимо нормы превышать!

Насколько я знаю, что в Москве и Моск. обл. допускается завышение норм калорийности в дет. садах и школах, в связи с экологич. обстановкой, сильной загазованностью города и т.д.

[tori]

Здравствуйте. Может кто-то подсказать программу производственного контроля пищеблока? Какие пункты туда входят. На совещание в СЭС не попала, когда это обсуждалось а они просят соствить такую программу.