Работа медсестрой диетической ⇐ Другие

[Светлана Иванова]

Работаю диетсестрой всего неделю и уже ощутила всю прелесть данной специальности...Сама я врач и диетсестра это моя подработка.Работаю в коррекционном интернате,5ти разовое питание,двухнедельное меню утвержденное, но почему то и от него отходят(((А мне чувствую к концу месяца будет а-та-та за невыполнение норм и за много еще чего...Вопросов мягко говоря море...Но есть самые важные -что изучить и что необходимо знать и выполнять к проверкам РПН и других контролирующих организаций(даже не знаю кто еще и что проверяет)...Сейчас разбираюсь с меню-требованиями...не всегда сходятся данные технических карт с данными кладовщика/повара/бухгалтера...понимаю что всем не угодить, но и свою шкурку не хочу подставлять...Может есть мудрое решение?Из последнего моего это вписать блины во второй завтрак в меню-требование,где найти нормы продуктов на 1 человека я не знаю,т.к в утвержденном меню такого блюда не предполагалось(((((( Как быть?Где искать?

[Ж.В.]

Светлана Иванова, добрый день!
Диетсестра это совсем непросто, как кажется на первый взгляд. У вас есть специализация по Диетологии? Обычно на курсах дают все эти знания. СанПины конечно можете изучить сами, а еще сейчас ХААСП требуют.

[Светлана Иванова]

Добрый день!Специализации у меня нет и на учёбу не отправят,т.к я совместитель.Всему буду учиться сама,если конечно не встанет вопрос ребром и не придётся уволиться.

[LaMa]

,5ти разовое питание,двухнедельное меню утвержденное, но почему то и от него отходят(((

отходить можно, но в пределах разумного. И нельзя выходить за пределы разрешенных блюд, поэтому

вписать блины во второй завтрак в меню-требование,где найти нормы продуктов на 1 человека я не знаю,т.к в утвержденном меню такого блюда не предполагалось((((((

если не предпологалось - то нельзя.
А на каждый факт замены нужно составлять Акт - с обьяснением причины этой замены ( не привезли молоко, не хватает рыбы на остатке, поэтому дали не порционно, а в биточках итд...)

Как быть?Где искать?

это как раз просто - в сборниках рецептурных
или тут: http://pbprog.ru/databases/foodschp/9/141.php

не всегда сходятся данные технических карт с данными кладовщика/повара/бухгалтера...

технологических....

А почему не сходятся? Если на остатке продукта чуть больше, чем необходимо - допустимо завысить выход, чтоб остаток не висел. И опять же составить Акт. А вообще - нельзя отходить от технологических карт. ( их проще переделать, взяв из другого сборника и утвердив директором. Но тогда и примерное меню нужно переделывать , если в нем указано, с каким сборником работали...)

уже ощутила всю прелесть данной специальности...

я когда устраивалась на работу в интернат медсестрой, сказала директору: только не на кухню!!!!!!! Он успокоил: там и без тебя есть диетсестра, кладовщик, шеф-повар итд....А потом всех сократили, обязанности развесили на оставшихся - пришлось все изучать опытным путем.
От меня вчера только КРУ ушло......

[Свинцовый дирижабль]

Итак, мы начали работу по ХААСПу.(...)Кто что знает.

О, я вижу начата работа по ХАССПу? Делюсь сведениями! В первую очередь нормативная база: TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р 51705.1-2001 "Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП", и мое любимое - МР 5.1.0096—14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП" Что касается МР, то это документ в первую очередь для РПН, о том как нас проверять. Там есть таблица с которой к нам приходили проверять этот ХАССП.

Что касается РПН, они сами ничего не знают по этому поводу, на все вопросы отвечают-вы сначала организуйте, а мы уж потом скажем, что не так. У них есть перечень пунктов касательно ХАССП и они просто ставят + или -, вроде они его нам оставляли, попробую его достать у руководства.

А еще 23 декабря 2015 НАКП (Национальная Ассоциация Клинического Питания) организовала вебинар на тему ХАССП. http://nakp.org/blog/sostoyalsya-vebina ... bnadzorom/ Честно говоря, мне этот семинар мало чем помог. Мы начали разрабатывать эти процедуры, но объем, конечно, впечатляет.

[tatyana.konstantinovna]

доброго времен суток)) помогите найти картотеку блюд или карточки раскладки для ЛПУ инфекционная больница, или просто для стационара, может какие программы есть? или официальные сайты? буду рада любой помощи!! любому ответу!

[ekanvs]

Вот тут много технологических карт http://pbprog.ru/databases/fooddoup/
Но при любой проверки требуют сами книжки от куда всята технологическая карта

Отправлено спустя 20 минут 29 секунд:

доброго времен суток)) помогите найти картотеку блюд или карточки раскладки для ЛПУ инфекционная больница, или просто для стационара, может какие программы есть? или официальные сайты? буду рада любой помощи!! любому ответу!

Вот тут много технологических карт http://pbprog.ru/databases/fooddoup/
Но при любой проверки требуют сами книжки от куда взята технологическая карта

Отправлено спустя 1 минуту 30 секунд:

Итак, мы начали работу по ХААСПу.(...)Кто что знает.

О, я вижу начата работа по ХАССПу? Делюсь сведениями! В первую очередь нормативная база: TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р 51705.1-2001 "Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП", и мое любимое - МР 5.1.0096—14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП" Что касается МР, то это документ в первую очередь для РПН, о том как нас проверять. Там есть таблица с которой к нам приходили проверять этот ХАССП.

Что касается РПН, они сами ничего не знают по этому поводу, на все вопросы отвечают-вы сначала организуйте, а мы уж потом скажем, что не так. У них есть перечень пунктов касательно ХАССП и они просто ставят + или -, вроде они его нам оставляли, попробую его достать у руководства.

А еще 23 декабря 2015 НАКП (Национальная Ассоциация Клинического Питания) организовала вебинар на тему ХАССП. http://nakp.org/blog/sostoyalsya-vebina ... bnadzorom/ Честно говоря, мне этот семинар мало чем помог. Мы начали разрабатывать эти процедуры, но объем, конечно, впечатляет.

Переведите пожалуста что это за принцип ХАССП Спасибо

[Сергей Л.]

Переведите пожалуста что это за принцип ХАССП

Тынц

[tatyana.konstantinovna]

подскажите где найти картотеку блюд в ЛПУ,и все такое связанное с лечебным питанием и диентологией, буду благодарна любой информации

[Muza]

если не предпологалось - то нельзя.
А на каждый факт замены нужно составлять Акт - с обьяснением причины этой замены ( не привезли молоко, не хватает рыбы на остатке, поэтому дали не порционно, а в биточках итд...)

Дайте пожалуйста ссылку на соответствующий документ.Мы проводим замену без всяких актов объяснения причины,т.к это "ПРимерное двухнедельное меню"